Popis

Hovädzí chvost (alebo ohánka) sa nachádza na úplnom konci chrbtice zvieraťa. V mäsiarskej terminológii sa radí k zadnej časti, nadväzuje na chvostovú časť panvy a zadnej časti chrbta. Vzhľadom na vysoký obsah kĺbov a kolagénu sa chvost považuje za surovinu na prípravu delikátnych a výživných jedál.
Charakteristika: Je to mimoriadne mäso bohaté na kolagén, ktoré si vyžaduje dlhú a pomalú tepelnú úpravu (dusenie, varenie).
Využitie: Najčastejšie sa používa na prípravu silných, tmavých vývarov, hustých polievok (oxtail soup) alebo pomaly dusených pokrmov a gulášov.
Chuť: Po dlhom varení sa mäso stáva veľmi jemným, doslova odpadáva od kosti, a vývar získa vďaka kolagénu želatínovú konzistenciu a výraznú, plnú chuť.
Typické recepty: Slávny je napríklad španielsky recept „Rabo de toro“ (dusený býčí chvost na víne)