Popis

Tovar len na objednávku
Gastronomické časti trupu
Z pohľadu šéfkuchára sa jahňací trup delí na tri kľúčové oblasti:
Jahňací chrbát: Najluxusnejšia časť. Pripravuje sa ako jahňacie kotlety (French Rack) s kosťou, alebo ako vykostená sviečková. Mäso je maslovo jemné a má mliečnu chuť.
Jahňací bok: Tenšia, prerastenejšia časť pod rebrami. Je o niečo tučnejšia, čo ju robí ideálnou na rolovanie a plnenie.
Hrudie: Spodná časť trupu s rebrami, ktorá je vynikajúca na pomalé pečenie.
Charakteristika mäsa z trupu
Šťavnatosť: Tukový kryt na trupe chráni mäso počas tepelnej úpravy, vďaka čomu je výsledok mimoriadne šťavnatý.
Mäkkosť: Keďže svaly na trupe nie sú tak namáhané ako na nohách, vlákna sú krátke a jemné.
Aroma: Jahňací trup má čistú, delikátnu vôňu, ktorá sa výborne kombinuje s jarnými bylinkami.
Najlepšie spôsoby prípravy
Jahňacia roláda z boku: Vykostený trup sa potrie bylinkovou pastou (cesnak, petržlenová vňať, rozmarín), zroluje a pomaly pečie v rúre.
Koruna z jahňaciny (Crown Roast): Dva spojené chrbty s vyčnievajúcimi rebrami do tvaru koruny – ide o vizuálne najpôsobivejšie jedlo z jahňacieho trupu.
Grilované kotlety: Rebrá nasekané na jednotlivé kotlety, pripravené ako rýchle minútky na grile.
Írske ragú (Irish Stew): Kúsky mäsa z boku a hrude dusené so zemiakmi a koreňovou zeleninou.
Profesionálne tipy
Teplota pri servise: Podobne ako pri dospelom baranovi, aj jahňacina má tuk s vyšším bodom tuhnutia. Servírujte na horúcich tanieroch.
Bylinková kôrka: Chrbát z trupu chutí famózne v kruste z dijonskej horčice a strúhanky zmiešanej s čerstvými bylinkami.
Stupeň prepečenia: Chrbát pripravujte na Medium-Rare (54 – 56 °C), bok a hrudie vyžadujú dlhšiu úpravu (Medium až Well-done), aby sa tuk správne vypiekol.