Popis

Falošná sviečková (v mäsiarstve známa aj ako pliecko alebo anglicky Shoulder Tender / Chuck Tender) je sval z predného pleca, ktorý svojím štíhlym kónickým tvarom nápadne pripomína pravú sviečkovú. V gastronómii je to vysoko cenený rez, ktorý ponúka skvelý pomer medzi cenou a kvalitou.
Gastronomická charakteristika
Vzhľad:
Dlhá, svalová „sviečka“ s jemným povrchovým blanovaním. Na rozdiel od pravej sviečkovej má o niečo hrubšie vlákna a uprostred sa môže nachádzať tenká šľacha.
Textúra:
Je tuhšia než pravá sviečková, pretože pochádza z pleca (namáhaný sval), ale v porovnaní s ostatnými časťami pleca je mimoriadne jemná.
Chuť:
Má výraznejšiu hovädziu arómu než pravá sviečková, čo je jej veľkým plusom pri dusení a pečení.
Hlavné využitie v kuchyni
Sviečková na smotane:
Ide o najvhodnejšie mäso na tradičnú sviečkovú omáčku. Mäso po dlhom dusení drží tvar, dobre sa krája na úhľadné plátky a nie je suché.
Tatársky biftek:
Ak je mäso z mladého kusa a dobre vyzreté, falošná sviečková je skvelou a lacnejšou alternatívou k pravej sviečkovej. Musí sa však dôkladne zbaviť všetkých blán.
Pomalé pečenie (English Roastbeef): Často sa pripravuje vcelku v rúre. Vďaka svojmu tvaru sa rovnomerne prepečie a na reze vyzerá veľmi esteticky.
Carpaccio:
Po čiastočnom zmrazení a nakrájaní na priesvitné plátky sa dá použiť aj na tento studený predjedlo.