Popis

Tovar len na objednávku!
Jahňacie mäso (mäso z mladých oviec do 12 mesiacov) je v gastronómii považované za vrchol kulinárskeho luxusu. Na rozdiel od baraniny je mimoriadne jemné, krehké a má len veľmi jemnú, mliečnu arómu.
Gastronomická charakteristika
Textúra:
Mäso je svetloružové, má jemné svalové vlákna a mäkký, biely tuk. Je podstatne šťavnatejšie a krehkejšie ako mäso zo starších kusov.
Chuť:
Je delikátna, mierne sladkastá a postráda typický silný „pach“ dospelej ovce. Najlepšie chutí pripravené na bylinkách.
Delenie podľa veku:
Mliečne jahňa (do 3 mesiacov): Najjemnejšie mäso, takmer biele.
Jarné jahňa (3–6 mesiacov): Ružové mäso, ideálne na steaky a pečenie.
Kľúčové časti a ich využitie
Jahňacie kotlety: Najexkluzívnejšia časť. Pripravujú sa ako minútky na panvici alebo grile.
Jahňacie stehno: Najuniverzálnejší kus. Vynikajúce na pečenie vcelku s cesnakom a rozmarínom alebo na pomalé konfitovanie.
Jahňacie kolienko: Obsahuje veľa kolagénu. Vyžaduje dlhé a pomalé dusenie (napr. na červenom víne), kým mäso neodpadáva od kosti.
Chrbát: Veľmi čistý sval, vhodný na prípravu jemných medailónkov (podobne ako sviečková).