Vegan tekvicová polievka

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu a petržlen ošúpte a na hrubo nastrúhajte. Tekvicu umyte, vydlabte dužinu a nakrájajte na rovnako veľké kocky.

Vo veľkom hrnci rozpáľte olej a na ňom osmažte cibuľu do zlata. Potom pridajte koreňovú zeleninu a taktiež ju nechajte osmažiť. Zeleninu pri smažení osoľte, aby pustila šťavu, ktorá potom bude tvoriť lepšiu chuť polievky.

Do hrnca pridajte tekvicu, bylinky, osoľte, okoreňte a zalejte vývarom. Premiešajte a nechajte variť, pokiaľ tekvica nebude mäkká.

Potom polievku odstavte zo šporáku a rozmixujte na hladký krém. V prípade, že je moc hustý, narieďte ho podľa potreby vodou, alebo vývarom. Dochuťte podľa vašich preferencií soľou a korením.

Podávajte polievku s zľahka osmaženými tekvicovými semiačkami, tekvicovým, alebo olivovým olejom, a v prípade neveganskej verzie, môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany. Dobrú chuť!