Popis

Hovädzia vysoká roštenka (anglicky Rib Eye) je v gastronómii považovaná za najšťavnatejšiu a chuťovo najvýraznejšiu časť hovädziny. Nachádza sa v prednej chrbtovej časti medzi podplecím a nízkou roštenkou.
Gastronomická charakteristika
Mramorovanie:
Kľúčovou vlastnosťou je vysoký podiel medzisvalového tuku, ktorý vytvára typickú „mramorovú“ štruktúru.
Tukové oko:
V strede svalu sa často nachádza výraznejšia tuková časť (tukové oko), ktoré sa počas tepelnej úpravy roztápa a dodáva mäsu extrémnu krehkosť a maslovú chuť.
Textúra:
Mäso je jemne vláknité a po správnej príprave veľmi mäkké.
Hlavné využitie v kuchyni
Rib Eye Steak: Absolútne najpopulárnejšia úprava. Kvôli vyššiemu obsahu tuku je tento steak ideálny na grilovanie sprudka.
Côte de Boeuf: Vysoká roštenka pripravovaná s kosťou, čo ešte viac zvýrazňuje jej arómu.
Pečenie vcelku: Výborne chutí ako pomaly pečený roastbeef, kedy mramorovanie zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté aj po dlhšom čase v rúre.
Dusené pokrmy: V tradičnej kuchyni sa krája na plátky a pripravuje na hubách alebo so zeleninovými omáčkami.