Popis

Jelení chrbát je v gastronómii považovaný za najušľachtilejšiu a najžiadanejšiu časť zveriny. Ide o sval, ktorý zviera počas života namáha minimálne, vďaka čomu je mäso mimoriadne jemné, krehké a bez prebytočného tuku.
Gastronomické vlastnosti:
Textúra a farba:
Mäso má tmavočervenú až hnedastú farbu s jemnou vláknitosťou. Je prirodzene chudé a nemá vnútorné mramorovanie typické pre hovädzinu.
Chuť:
Vyznačuje sa výraznou, ale ušľachtilou divinovou arómou, ktorá je intenzívnejšia u starších kusov.
Príprava v kuchyni:
Vzhľadom na nízky obsah tuku vyžaduje jelení chrbát precíznu tepelnú úpravu, aby nevyschol.